對于恒溫恒濕酒窖來講，首先弄清楚需要存儲的酒的品種是非常重要的，因為不同的酒對恒溫恒濕酒窖里面的環(huán)境是完全不一樣的。今天我們要講的是白酒酒窖的溫度和濕度，下面我們就針對真方面跟大家討論討論:
1.白酒酒窖的溫度
白酒尤其是高度白酒，是屬于易燃物品的，所以對溫度控制來講是比較嚴格的，最好的溫度是在0度以上20度以下。但溫度越低白酒酒窖的運作成本越高，所以這里的溫度定制是非常考究的，還要在針對白酒的檔次和品種繼續(xù)細分。
2.白酒酒窖的濕度
存儲白酒的環(huán)境需要比較干燥，清潔并且通風要好，相對濕度往往是需要控制在70%左右的，濕度過高容易導致瓶蓋發(fā)霉等現(xiàn)象，這里和葡萄酒存儲是類似的。
3.白酒酒窖的其他控制因素
除了濕度和溫度的控制，我們還需要嚴格控制白酒酒窖的潔凈度，如高檔白酒，根據(jù)需求可能還需要做潔凈等級，如果是藥酒，可能還需要根據(jù)GMP的規(guī)范要求去做實施。度數(shù)比較高的白酒尤其要注意防火，嚴禁煙火的靠近，這些安全問題務必要重視。因為高度白酒濃度高，本身是需要加強白酒瓶的密封的，但仍然無法完全避免，所以酒窖內(nèi)的通風必須要好，以免發(fā)生串味，降低酒的品質(zhì)，在者也是為了保證酒窖的安全。
總之，白酒酒窖的環(huán)境控制也是很講究的，不僅僅是要溫度和濕度方面的控制，其他很多方面也是同樣重要的，理論上來講白酒酒窖的設計難度并不亞于葡萄酒酒窖的設計。
紅酒是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
因為酒精非常容易揮發(fā)，存放的環(huán)境對濕度和溫度有特別地要求，潮濕的環(huán)境下的紅酒容易變質(zhì)。那么匹配一臺紅酒工業(yè)除濕機的話，一切對都可以解決掉。一些大型的酒莊是有專門地存放紅酒的空間的。比如大的酒莊一定會有地下大型酒庫抑或是采用天然洞穴的方式來存放紅酒。紅酒最適宜的環(huán)境里的溫度要保持在7-18度，濕度要保持在50-75。在地下大型酒庫或者是天然的洞穴來存放紅酒，在匹配紅酒除濕機的話，在最大面積1000平方的場合存放紅酒那是萬無一失的。
那樣的話酒體也會保持的特別好，酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時，由于液體會揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有所提高。
